Sivas’ın Zara İlçesinde Geleneksel Yöntemlerle Fasulye Üretimi
Sivas’ın Zara ilçesine bağlı Ütük köyünde, Enes Dursun Yılmaz adında bir çiftçi, 10 yıldır ata tohumu kuru fasulye üretimi yapıyor. Yılmaz, doğal üretimin insan sağlığına olan faydalarından ilham alarak, geleneksel yöntemlere bağlı kalarak fasulye üretimini sürdürüyor.
Ürettiği kuru fasulyelerin temizliğine önem veren ve doğallığın lezzetteki önemini vurgulayan Yılmaz, Yılmaz, Ütük fasulyesi olarak adlandırdığı şeker cinsi kuskus fasulyelerini ilaçsız ve doğal yöntemlerle yetiştirip hasat ediyor. Ardından açık alanda kurutarak elle çalışan eski savurma makinesinde otundan ayıklayan Yılmaz, kendi üretimi eleme makinesinde fasulyeleri büyüklüklerine göre ayrıştırıp paketliyor.
Yılmaz, geleneksel yöntemlerle yılda bir ton fasulye elde ettiklerini belirterek, “Fasulye savurmak için kullandığımız bu makine yaklaşık yüz yıllık. Atıl durumda olan makineyi tamir ederek kullanıyoruz. Bu makine sayesinde fasulyeleri elle ayırıyoruz. Şu anda kullanılan modern makinelerin yerine bu eski makine daha temiz sonuç veriyor” dedi.
Fasulye Üreticisi Enes Dursun Yılmaz
Enes Dursun Yılmaz, 2017 yılında emekli olduktan sonra kuru fasulye üretimine başladığını ifade etti. Geleneksel yöntemlerle ata tohumu kullandıklarını belirten Yılmaz, üretim sürecinde yaptıkları eleme makinesi ve boylama makinesi sayesinde, iri fasulyeleri küçüklerinden ayırdıklarını ve elektrik motoru ekleyerek işlerini kolaylaştırdıklarını söyledi.
Yıllık 1 ton fasulye ürettiğini belirten Yılmaz, kardeşinin de 5 ton civarında üretim yaptığını dile getirerek, ürünlerini daha geniş kitlelere ulaştırmak istediklerini söyledi. Yılmaz, fasulye üretiminin zorlu bir süreç olduğunu ancak emeğin karşılığını aldıklarını belirtti.
Zara Ziraat Odası Başkanı Zeki Şimşek de Ütük köyünde yapılan fasulye üretiminin önemine dikkat çekerek, ürünün doğallığını ve kalitesini vurguladı. Şimşek, çiftçilerin ürünlerini daha geniş pazara ulaştırması gerektiğini belirterek, bu lezzetli ve doğal ürünün Türkiye genelinde tanıtılması çağrısında bulundu.
